مقياس سكوفيل: ما هو؟

47

إذا كنت قد قرأت ملصق صلصة حارة أو تعرف أي شيء عن الأطعمة الحارة ، فمن المحتمل أنك صادفت مصطلح Scoville Scale ، فماذا يعني ذلك بالضبط؟

مقياس سكوفيل

مقياس سكوفيل هو مقياس مصمم لقياس حدة وشدة الفلفل والأطعمة الحارة الأخرى. يعتمد المقياس على تركيز الكابسيسين ، المكون النشط في الفلفل الحار الذي يسبب إحساسًا حارقًا عندما يلمس الفلفل اللسان أو الجلد.

سمي مقياس سكوفيل على اسم الصيدلي ويلبر سكوفيل ، الذي اخترعه عام 1912.

مبدأ مقياس سكوفيل

يعتمد مقياس سكوفيل على مبدأ تخفيف مستخلص الفلفل المحتوي على الكابسيسين في محلول من الماء والسكر. يستمر هذا حتى تصبح حرارة الفلفل غير قابلة للتمييز ولا يمكن اكتشافها من قبل مجموعة من المتذوقين (عادة خمسة).

تمثل درجة التخفيف وحدات القياس على مقياس سكوفيل ؛ الفلفل الحلو الذي لا يحتوي على الكابسيسين على الإطلاق له تصنيف سكوفيل Scoville صفر ، مما يعني أنه لا يمكن تذوقه حتى بدون التخفيف.

في حين أن الفلفل الحار جدًا ، مثل: Habanero peppers ، له تصنيف يعادل 300000 وحدة سكوفيل أو أعلى ، مما يشير إلى أنه يجب تخفيف مستخلص هذا الفلفل حوالي 300000 مرة قبل أن يتعذر اكتشاف الكابسيسين الذي يحتوي عليه.

ضعف اختبار سكوفيل لإحساس التذوق هو عدم دقته ، لأنه يعتمد على الحكم البشري على الإحساس.

لكن في الوقت الحاضر ، يتم تحديد تركيزات الكابسيسين باستخدام طرق أكثر علمية ، مثل: الكروماتوغرافيا السائلة عالية الضغط (HPLC) ، لأن القياس المباشر للكابسيسين يعطي نتائج أكثر دقة من الطرق الحسية.

24 نوعًا من الفلفل على مقياس سكوفيل

يقارن مقياس سكوفيل بين أنواع الفلفل الأكثر سخونة في العالم والأصناف اليومية ويقيس حدة الفلفل في وحدات سكوفيل.

فيما يلي بعض الأنواع المدرجة من الأكثر دفئًا إلى الأقل:

نوع الفلفل

وحدة سكوفيل (دولار أمريكي)

كبخاخات نقية

16،000،000

كارولينا جريم ريبر

(كارولين ريبر)

2،200،000

ترينيداد موروجا سكوربيون بيبر

(عقرب ترينيداد موروجا)

2،009،231

ترينيداد العقرب بوتش الفلفل

(برج العقرب من ترينيداد)

1،463،700

ألياف النجا

(نجا فايبر)

1،382،118

Naga joloki أو الفلفل الأشباح

(بوت جولوكيا)

1،041،427

سابينا habanero الأحمر

(هابانيرو سافينا ريد)

580.000

قبعة اسكتلندية

(قبعة اسكتلندية)

350.000

جامايكا حار

(جامايكا ساخنة)

350.000

هابانيرو

(هابانيرو)

350.000

لسان الشيطان

300000

فلفل طائر

225000

كارولين كين

(كارولين كايين)

125000

تاباسكو

(تاباسكو)

50000

سانتاكا

(سانتاكا)

50000

الفلفل الحار من Arbol

(تشيلي أربول)

30000

سيرانو

(سيرانو)

23000

الهالبينو

(جالابينو)

10000

شبوتل

(مراوغات)

8000

Guajillo

(غواجيلو)

8000

أنهايم

(أنهايم)

2500

بوبلانو

(بوبلانو)

2000

بيبرونسيني

(بيبرونسيني)

900

الجرس

(جرس)

0

Comments are closed, but trackbacks and pingbacks are open.