كيف تعمل حاسة التذوق واهم المعلومات عنها

62

دعونا نتعرف على كيفية عمل حاسة التذوق فيما يلي:

كيف تعمل حاسة التذوق؟

يمكن للإنسان أن يميز طعم طعامه سواء كان مالحًا أو حلوًا أو مرًا من خلال اللسان لأن اللسان يحتوي على براعم تذوق موجودة على براعم التذوق الموجودة على سطحه.

تحتوي هذه البراعم على بنى دقيقة وحساسة ترسل إشارة إلى الدماغ. تعرف على نوع ومذاق الطعام.

من ناحية أخرى يلعب الأنف دورًا مهمًا في عملية التذوق ، حيث يحتوي على مستقبلات حسية تستقبل إشارة أثناء فترة مضغ الطعام وتساعد اللسان على التعرف على النكهات والأذواق بدقة.

ما هي براعم التذوق؟

في الواقع ، هذه البراعم مسؤولة بشكل أساسي عن التذوق.

يحتوي كل برعم على عدد من الخلايا الحسية ، من عشرة إلى خمسين خلية في العدد ، وكل خلية حسية تحتوي على شعر ينقل الإشارات مباشرة إلى الدماغ.

يوجد أيضًا على سطح الخلية الحسية بروتين يعمل كمستقبل كيميائي لنكهات مختلفة.

العوامل المؤثرة في حاسة التذوق

بعد الاجابة على السؤال كيف تعمل حاسة التذوق؟ دعونا نتعرف على العوامل التي تقلل من حاسة التذوق في ما يلي:

  • سن متقدم؛
  • ردود الفعل التحسسية والتهاب الجيوب الأنفية.
  • استخدم بعض الأدوية ، مثل: مثبط الإنزيم المحول للأنجيوتنسين (ACE).
  • التدخين.
  • مشاكل الأسنان.
  • إصابة بالرأس؛
  • مرض الزهايمر.
  • مرض الشلل الرعاش.

أنواع النكهات

وتوجد خمس نكهات رئيسية لحاسة التذوق وهي كالتالي:

1. حلو المذاق

يعرف الطعم الحلو بالسكر مثل: الجلوكوز والفركتوز.

لكن هناك بعض الأشياء الحلوة ولكنها لا تحتوي على السكر ، مثل: بعض الأحماض الأمينية الموجودة في البروتين والكحول في بعض العصائر والمشروبات الكحولية.

2. طعم مر

نشعر بالطعم المر عندما نتحدث عن ثمار الحمضيات مثل: الليمون والبرتقال.

يُعرَّف الطعم الحامض بأنه طعام يحتوي على حمض ، أي أيون هيدروجين مذاب في محلول.

3. طعم مالح

أي طعام يحتوي على ملح الطعام يكون مذاقه مالحًا ، ومن المعروف أن ملح الطعام هو كلوريد الصوديوم.

من ناحية أخرى ، فإن بعض المعادن ، مثل البوتاسيوم والمغنيسيوم ، لها طعم مالح قليلاً.

4. طعم مر

تحتوي الخلايا الحسية على 35 بروتينًا مختلفًا للتمييز بين الطعم المر الضروري للبقاء على قيد الحياة ؛ تمتاز المواد والنباتات السامة بطعمها المر مما يساعد على التخلص منها وعدم تناولها.

5. طعم أومامي

في الواقع ، أومامي مصطلح صيني حديث ، ابتكره الصينيون لدعم المعرفة حول حاسة التذوق والنكهة.

يشتهر طعم أومامي بطعمه المماثل لمرق اللحم ، ويعبر طعم أومامي عن أن الطعام يحتوي على نوعين من الأحماض الأمينية الأساسية ، وهما: حمض الجلوتاميك وحمض الأسبارتيك.

وتجدر الإشارة إلى أن حمض الجلوتاميك موجود في الطماطم والجبن واللحوم.

مفاهيم خاطئة عن حاسة التذوق

هناك بعض الخرافات والمعتقدات الخاطئة المتعلقة بحاسة التذوق ، ومن أبرزها:

1. لكل نكهة مكان معين في اللسان

هناك اعتقاد شائع بأن كل من النكهات الخمس لها مكان حسي معين على اللسان حسب الذوق.

في الواقع ، يمكن تذوق جميع النكهات في أجزاء مختلفة من اللسان.

على الرغم من وجود 5 نكهات ، إلا أن هناك ثلاثة أعصاب حسية للتذوق ، مما يجعل عملية التذوق عملية مشتركة وليست منفصلة.

2. فقدان حاسة التذوق مسؤول فقط عن اللسان

في الحقيقة حاسة التذوق تشترك في حاسة الشم مع حاسة النكهات الغذائية ، وقد ذكرنا ذلك سابقًا ، لذلك وجد العلماء علاقة قوية بين أمراض الأنف وفقدان حاسة التذوق.

Comments are closed, but trackbacks and pingbacks are open.