مقلوبة اللحم من الأطباق الغنية جداً التي تنشدها وتستمتع بها جميع الأعمار ، فهي غنية بالأرز واللحوم وبعض الخضار ، وبالتالي فهي تحتوي على عناصر غذائية مهمة.
مكونات اللحوم المقلية
تنقسم مكونات لحم المقلوبة إلى عدة أقسام كالتالي:
1- مكونات سلق اللحم:
- كيلو لحم مفروم سواء لحم غنم او لحم بتلو.
- بصل كبير مقطّع إلى أربعة أجزاء.
- ورقتان من ورق الغار.
- عيدان القرفة.
- أربع حبات هيل على اليمين.
- أربع حبات فلفل أسود صحيحة أو ربع ملعقة صغيرة فلفل أسود مطحون.
- ملعقة صغيرة ملح.
- يرش بالقرفة.
- ربع ملعقة صغيرة بهار للحوم.
- رشة بهارات مشكلة.
- قليل من التوابل أيها السادة.
2- مكونات الأرز المسلوق:
- نصف ملعقة صغيرة زعفران.
- أكواب أرز بسمتي ، ويمكن إضافة كوب أرز قصير الحبة.
- ملعقة كبيرة زيت ذرة.
- ملعقة صغيرة ملح.
- نصف ملعقة صغيرة بهارات مقلوبة.
- 3 حبات هيل مستقيمة.
3- مكونات الطبقة النباتية:
- نقطع الباذنجان على شكل أصابع رفيعة.
- قطّعي الطماطم إلى دوائر.
- نقطع البطاطس إلى شرائح.
طريقة عمل اللحم بالمقلوب
إليك طريقة عمل رغيف اللحم بعد تحضير جميع المكونات السابقة:
- لغلي اللحم: اغسل اللحم جيداً قبل الغليان ، ثم اقلي البصل ، ثم اضيفي اللحم وقلبي حتى يتغير لونه ، ثم أضيفي جميع البهارات ثم اغمسي اللحم في الملح ، الماء الساخن واتركيها حتى تنضج جيداً ، ثم احتفظ بالماء للمرق.
- لغلي الأرز: اغسلي الأرز جيداً ثم ضعي البهارات بالملح واخلطيها قبل وضع الأرز ، واتركيها جانباً.
- نضع شرائح الطماطم في قاع مقلاة أخرى ، ثم نقلي البطاطس ونضعها على الطماطم ، ثم نقلي الباذنجان ونضعها على البطاطس.
- نحضر اللحم بعد نضجه ونضعه فوق الخضار في القدر الجديد.
- نضع الأرز المتبل على اللحم ونغطي جميع المكونات بالأرز.
- تُغمر جميع المكونات مع الأرز في ماء اللحم المغلي وتُغطى حتى الغليان ، ثم توضع النار تحت القدر وتترك حتى تنضج وتجف.
- يقلى اللوز لتزيين المنسكب.
- ضع القوة جانبًا.
نصائح لتحضير رغيف اللحم بطريقة صحية
يوصى باتباع ما يلي لتكون مقلوبة صحية ومفيدة:
- يوصى بغسل اللحم جيداً بالماء البارد والملح قبل الاستخدام ، وتركه يستنزف الماء المتسخ وينتهي صلاحيته.
- ضرورة التخلص من الدهون في اللحوم.
- يوصى بقطع الباذنجان قبل ساعتين على الأقل ورش الملح عليه لتصريف الماء وبالتالي عدم شرب الزيت أثناء القلي.
- يوصى باستخدام مناشف المطبخ ووضعها على طبق عند قلي الخضار للسماح بتصفية الزيت.
- يُنصح بعدم إضافة الكثير من الملح.
Comments are closed, but trackbacks and pingbacks are open.