السلامي: كيفية تحضيره وضرره

48

لحم السلامي هو طعام إيطالي شهير ، وقد انتقل من إيطاليا إلى كل دولة في العالم بما في ذلك العالم العربي.

لنتعرف على ما يلي عن مكونات السلامي وقيمته الغذائية وآثاره الضارة:

ما هي مكونات السلامي؟

المكون الرئيسي للسلامي هو اللحوم المخمرة والمعالجة ، حيث بدأ صنع السلامي من لحم الخنزير ، لكن بعض الدول والمصانع تستخدم لحوم البقر لتصنيعها ، كما يمكن استخدام أي نوع من اللحوم.

المكونات الأخرى للسلامي هي:

  • دهن اللحم.
  • الملح.
  • أنواع معينة من الأحماض لإضافة الطعم والنكهة إلى اللحوم المصنعة.
  • نترات الصوديوم.
  • أنواع معينة من البهارات.

كيف يتم تحضير السلامي؟

لتحضير السلامي من المهم أن يمر بثلاث مراحل مختلفة وهي كالتالي:

1. التحضير

مرحلة التحضير مهمة للغاية ؛ لأنه من خلال المكونات المستخدمة في التحضير ينتج الطعم المميز للسلامي ، وفي هذه الخطوة:

  • نطحن جميع المكونات المذكورة أعلاه ونخلطها ونضيف الملح والبهارات.
  • ضع الخليط الناتج في مظروف رفيع مخصص للتعليق.
  • 2. التخمير

    أثناء التخمير:

  • يتم تعليق العبوة التي تحتوي على المكونات في غرفة دافئة ورطبة ، وتترك لعدة أيام ، وهذه الخطوة تسمح للبكتيريا اللازمة لعملية التخمير بالنمو.
  • انقل السلامي إلى مكان أكثر برودة ورطوبة لتجفيفه ببطء بعد انتهاء أيام تعليق اللحم.
  • أثناء عملية التخمير ، تشكل البكتيريا نوعًا من الأحماض ، مما يضيف طعمًا مرًا إلى النكهة ، وبما أن الرقم الهيدروجيني مرتفع ، فإنه يحميها من البكتيريا الضارة.

    3. التجفيف

    التجفيف هو المرحلة الأخيرة التي يمر بها السلامي ، حيث يتعرض السلامي للهواء أو مراوح خاصة ، وتضاف نترات الصوديوم كمادة حافظة.

    وتجدر الإشارة إلى أنه بالرغم من أن السلامي لم يتعرض للطهي إلا أنه ليس نيئًا ويصنف على أنه نوع من اللحوم المصنعة أي يمكن تناوله دون قلي أو شواء.

    هل هناك أي قيمة غذائية للسلامي؟

    يتساءل الكثير من الناس: هل يحتوي السلامي على معادن وفيتامينات مفيدة للجسم؟

    الجواب نعم ، يحتوي السلامي على قيم غذائية معينة مفيدة للجسم ، لكن عيوبه تفوق مزاياه ، خاصة إذا تم تحضيره بطرق معالجة مختلفة عن تلك المذكورة أعلاه.

    وتجدر الإشارة إلى أنه مهما كانت فوائد السلامي فهي لا تقارن بفوائد اللحوم والخضروات والفواكه الطازجة ، لذا يفضل الابتعاد عنها قدر الإمكان واستبدالها باللحوم الطازجة غير المصنعة.

    فيما يلي بعض القيم الغذائية لمقدار 100 جرام من السلامي في الجدول التالي:

    عنصر غذائي القيمة الغذائية
    سعرات حراريه 172 كالوري
    الكربوهيدرات 1.55 جرام
    الكالسيوم 40 ملليغرام
    الدهون 9.21 جرام
    الزنك 2.32 ملليغرام
    نحاس 0.19 ملليغرام
    الفوسفور 266 ملليغرام
    المغنيسيوم 22 ملليغرام

    مساوئ اكل السلامي

    ومن مكونات السلامي الملحوظ أنه مليء بالدهون والصوديوم ، فما هي أضرار الإفراط في تناوله؟

    من مساوئ تناول السلامي:

    • التعرض لمخاطر وأضرار اللحوم المصنعة ، حيث أعلنت منظمة الصحة العالمية تصنيف اللحوم المصنعة ضمن قائمة المواد المسببة للسرطان ، ومن ناحية أخرى ، لا يزال الجدل قائما حول هذه القضية وواقع تلك العلاقة.
    • خلل في ضغط الدم ، خاصة عند مرضى ارتفاع ضغط الدم ، حيث يحتوي السلامي على كمية كبيرة من الصوديوم.
    • وهم في الجسم وضعف عام إذا تم تناوله باستمرار ، لأن السلامي له قيمة غذائية منخفضة مما يشكل خطورة على الجسم إذا تم تناوله دائما ، ولا تأكل الخضار بجانبه.
    • تسبب السمنة ، لاحتوائها على نسبة عالية من الدهون الضارة واحتوائها على الكثير من السعرات الحرارية.

    Comments are closed, but trackbacks and pingbacks are open.