الخضار تتحسن بعد الطهي

تختلف القيمة الغذائية للخضروات باختلاف طريقة تحضيرها ، فهناك بعض الخضروات التي من الأفضل تناولها نيئة دون طهيها لأن الطبخ يفقد نسبة كبيرة من قيمتها الغذائية ، ومن ناحية أخرى يفضل طهي بعض الخضروات الأخرى قبل تناولها لزيادة فوائدها ، كما يساعد الطبخ على امتصاص العناصر الغذائية الهامة التي تحتوي عليها.

فيما يلي أهم أنواع الخضار التي تزداد فوائدها بعد الطهي.

1- طماطم

على الرغم من أن الطماطم تفقد الكثير من فيتامين C بعد الطهي ، إلا أن مستويات اللايكوبين تزداد بعد الطهي ، ربما بسبب انهيار طبقات الخلايا السميكة ، والتي تحتوي على العديد من العناصر الغذائية المهمة.

يعتبر اللايكوبين من أقوى مضادات الأكسدة التي تحارب الجذور الحرة وتحمي الجسم من الأمراض المزمنة الخطيرة مثل أمراض القلب والأوعية الدموية.

للحصول على أكبر فائدة من الطماطم ، يوصى بطهيها مع الدهون الصحية مثل زيت الزيتون لمساعدة الجسم على امتصاص اللايكوبين بشكل أفضل.

2- الهليون

يحتوي الهليون على العديد من الفيتامينات المهمة للجسم ، مثل فيتامينات A و C و E ، كما أن طهي الهليون يمكن أن يساعد في تحسين نشاط مضادات الأكسدة التي يحتوي عليها ، كما يمكنه أيضًا زيادة مستويات الحمض. سرطان. .

الفيتامينات A و E هي فيتامينات تذوب في الدهون ، مما يعني أن الجسم يمتصها بسهولة عند إضافة الدهون الصحية مثل زيت الزيتون إليها.

3- سبانخ

عند طهي السبانخ تصبح صغيرة الحجم مما يعني تناول المزيد منها عند الطهي وهذا مفيد لصحتك لأن السبانخ غنية بالعديد من الفوائد للجسم.

تزداد فوائد السبانخ بعد الطهي لأنه يقلل من حمض الأكساليك النباتي الذي يحتوي عليه ، مما يتعارض مع امتصاص الجسم للحديد والكالسيوم بنسبة تصل إلى 53٪.

يضمن طهي السبانخ أيضًا احتفاظه بمستويات حمض الفوليك ، وهو أمر مهم لصنع الحمض النووي ، ويمكن أن يساعد في الوقاية من مخاطر الإصابة بأنواع عديدة من السرطان. يحتوي السبانخ على نسبة جيدة من الكالسيوم والمغنيسيوم والحديد.

4- مشروم

يحتفظ الفطر بمزيد من مضادات الأكسدة عند طهيه ، وقد تحتوي بعض أنواع الفطر النيء على مادة مسرطنة تسمى agaritine ، لذا فإن طهي الفطر لبضع دقائق يساعد في التخلص من معظم السموم الخفيفة التي يحتويها.

وفقًا لقاعدة بيانات المغذيات التابعة لوزارة الزراعة الأمريكية ، يحتوي الفطر المطبوخ أيضًا على مستويات أعلى من البوتاسيوم والنياسين والزنك مقارنة بالمستويات النيئة.

5- الكرفس

يصبح الكرفس أكثر فائدة عند طهيه ، حيث يزيد الطهي من مستويات مضادات الأكسدة ، لذلك يوصى بطهي الكرفس قبل تناوله.

توجد طرق عديدة لطهي الكرفس ، مثل طهيه بالبخار أو الخبز ، ويمكن طهيه مع خضروات صحية أخرى للحصول على فائدة إضافية.

6- الجزر

يساعد طهي الجزر على زيادة مستويات البيتا كاروتين ، وهي مادة يحولها الجسم إلى فيتامين أ ، وهو مهم لصحة العظام والعين والجهاز المناعي.

كما أن طهي الجزر يزيد بشكل كبير من مستويات مضادات الأكسدة المتاحة ، ولكن يوصى بتبخيرها وعدم غليها في الماء ، وطبخها في الميكروويف هو خيار مثالي.

7- الفاصوليا الخضراء

الفاصوليا الخضراء هي واحدة من أصح الخضروات وأكثرها فائدة ، وقد يكون لها فوائد أكثر عند طهيها على البخار ، لأنها يمكن أن تخفض مستويات الكوليسترول الضار في الدم أكثر من الفاصوليا الخضراء الطازجة.

يمكن أن تزيد مستويات مضادات الأكسدة أيضًا في الفاصوليا الخضراء بعد طهيها ، ويوصى بتبخيرها أو شويها أو خبزها أو طهيها في الميكروويف للحصول على فوائدها العديدة.